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Panification

VIIth International Sourdough Symposium

6-8 juin, Cork (Irlande)

Lesaffre participe au VIIth International Sourdough Symposium à Cork (Irlande) du 6 au 8 Juin 2018. Lesaffre est également sponsor de l’événement. Le symposium est l’opportunité de rassembler des experts provenant d’universités, d’instituts de recherche et d’entreprises intéressées par la technologie du levain, ses fonctionnalités et les aspects santé de la fermentation, afin de débattre et de présenter les derniers travaux de recherche dans ce domaine.

Plusieurs travaux ont été conduits par les experts Lesaffre et les résultats techniques sont désormais présentés en poster : l’analyse de l’appréciation des consommateurs, farine hydrolisée ébouillantée, la vision mondiale des enfants sur le levain, le modèle prédictif sur l’acidité, l’utilisation du levain afin de réduire le sel dans le pain, et combiner les levures, les bactéries et farines pour créer de nouvelles saveurs. 

Plus d’infos et téléchargement possible des posters sur : https://lesaffre.events/sourdough-symposium-2018/