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Le levain est dans la tendance et devient très populaire en panification. Les boulangers veulent produire des pains au levain uniques avec de nouvelles idées et espèrent fournir des résultats originaux à leurs clients qui sont à la recherche de produits savoureux, respectueux de l’environnement mais aussi intéressants sur le plan nutritionnel.

Lesaffre participe au VIIth International Sourdough Symposium à Cork (Irlande) du 6 au 8 Juin 2018. Lesaffre est également sponsor de l’événement. “Le symposium est l’opportunité de rassembler des experts provenant d’universités, d’instituts de recherche et d’entreprises intéressées par la technologie du levain, ses fonctionnalités et les aspects santé de la fermentation, afin de débattre et de présenter les derniers travaux de recherche dans ce domaine” explique le comité d’organisation.

“Nous soutenons cet événement pour l’expérience qu’il nous apporte et aussi pour son côté générateur d’idées. Lesaffre s’engage à offrir son expertise intrinsèque du levain lors de cet événement qui est une occasion de pouvoir échanger, partager, débattre sur les derniers progrès scientifiques avec d’autres experts du levain” souligne Thomas Lesaffre, Directeur Marketing des Ingrédients de Panification.

Plusieurs travaux ont été conduits par les experts Lesaffre et les résultats techniques sont désormais présentés en poster : l’analyse de l’appréciation des consommateurs, farine hydrolisée ébouillantée, la vision mondiale des enfants sur le levain, le modèle prédictif sur l’acidité, l’utilisation du levain afin de réduire le sel dans le pain, et combiner les levures, les bactéries et farines pour créer de nouvelles saveurs.

Plus d’infos et téléchargement possible des posters sur : https://lesaffre.events/sourdough-symposium-2018/

 

 

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