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Red Star®, la levure sèche active la plus utilisée en Amérique du Nord

Le processus de retrait de l’humidité permet de maintenir la viabilité des cellules et la capacité de fermentation. Il en résulte une levure sous forme de granulés à réhydrater avant utilisation. La levure Red Star est également disponible en cubes de levure pressée, composés de cellules vivantes de levure provenant d’une culture pure de Saccharomyces cerevisiae. Cultivée dans des conditions sanitaires très surveillées, la levure Red Star® assure une régularité, une stabilité et une activité optimales au cours des processus de boulangerie.

Levure sèche active Red Star®

Caractéristiques
La levure sèche active Red Star® peut être utilisée dans tous les produits à la levure, qu’il s’agisse d’une pâte directe ou semi-directe. On l’utilise normalement à raison de 40 % ou 50 % du poids de la levure pressée, selon la teneur en glucides et le type de pâte. La levure sèche active doit être réhydratée avec au minimum 3,5 ou 4 fois son poids en eau à 38-43 °C (100-110 °F).

Avantages
1. Performance optimale de la levure et qualité du produit ;
2. L’emballage sous vide assure une fraîcheur, une régularité et une perte minimale d’activité avant ouverture ;
3. Activité régulière.

Conservation
Une fois le produit ouvert, gardez l’emballage bien fermé et conservez-le dans un réfrigérateur à 8 °C (45 °F).

Conditionnement
La levure sèche active Red Star® est disponible dans de nombreux formats.

Levure pressée Red Star®

Caractéristiques
Les blocs de levure Red Star® sont livrés directement en camions réfrigérés, pour être utilisés comme agent levant dans les produits frais, surgelés et précuits.

Avantages
1. Performance constante de la levure et qualité du produit ;
2. Pratique et facile à peser ;
3. Compatible avec tous les procédés de fermentation.

Conservation
Performances optimales maintenues si le produit est conservé au-dessous de 8 °C (45 °F) :
21 jours pour les blocs de 2,25 kg
28 jours pour les blocs de 0,45 kg

La température de la levure doit être maintenue en permanence à 8 °C (45 °F) maximum.
La température inférieure optimale est de 2-4 °C (40 ºF) avec une bonne circulation de l’air.

Conditionnement
La levure pressée Red Star® est disponible dans de nombreux formats.

Plus d’informations sur la levure Red Star sur
le portail Red Star http://www.lsaf.com/ B2C http://redstaryeast.com/